壽豐醃鹹黃金蜆、田園卡丁車、蔬食野菜佐柚子醬
🥢 壽豐醃鹹黃金蜆(素食者不可食用)
🍽️ 食材:
黃金蜆600g、辣椒2根(斜切片)、蒜頭100g(切碎)、薑60g(切絲)、黃金蜆高湯500g、醬油500g、烏醋2小匙
🥣 做法:
- 將吐好沙的黃金蜆洗淨放入碗中,冷水蓋過。
- 取一大鍋隔水加熱,從冷水開始煮;黃金蜆開始開口就關火,準備醃漬。
- 將黃金蜆高湯與醃料醬油以1:1的比例倒入醃漬容器中,放入食材,辣椒片、蒜碎、薑絲與醃料烏醋。
- 將微開口的黃金蜆倒入醃漬並完全浸泡攪拌,放置冰箱冷藏一晚。
🥢 田園卡丁車
🍽️ 食材:
蝸牛肉6-8個(素食不放)、過貓(山蘇)300克、南瓜300克(切成片狀)、小番茄12顆(對半切)、美乃滋3湯匙、馬告碎1茶匙、黃芥末醬2湯匙、白芝麻1湯匙、鹽適量、橄欖油少許
🥣 做法:
- 蝸牛帶殼,冷水下鍋,小火先燙煮5分鐘,撈起後從殼中挑出蝸牛肉
- 燒一鍋滾水加少許鹽,將過貓川燙約15-20秒,撈出後泡入冰水,瀝乾切成適口長度。
- 將南瓜切成薄片煮熟後刷上一層橄欖油,撒少許鹽調味,放入預熱至180°C的烤箱中,烤約10-12分鐘。
- 在碗中混合美乃滋、馬告碎與黃芥末醬,攪拌均勻,調整口味至酸鹹適中。
- 在盤子底部均勻鋪上蝸牛、過貓、南瓜片、小番茄,淋上醬料後撒上白芝麻即完成。
🥢 蔬食野菜佐柚子醬
🍽️ 食材:
時令野菜(如過貓、山苦瓜、紅鳳菜等)300克、彩椒1-2顆(切片)、柚子醬3湯匙、橄欖油2湯匙、白醋:1湯匙、蜂蜜:1茶匙、鬼頭刀魚酥50克
🥣 做法:
- 燒一鍋滾水,加入少許鹽,將野菜逐一燙熟(約10-20秒,視野菜種類調整),撈出後快速過冰水,保持翠綠與脆度,瀝乾水分。
- 彩椒洗淨去籽切成塊狀,燒滾水將彩椒片快速川燙10秒,撈出後過冰水瀝乾備用。
- 在碗中混合柚子醬、橄欖油、白醋與蜂蜜,攪拌均勻。
- 在盤底鋪上一層燙熟的野菜、彩椒片,均勻淋上調好的柚子油醋醬,確保每種蔬菜都沾附醬汁,最後將鬼頭刀魚酥撒在野菜上。